Шашлык из свинины на кефире с луком получается мягким, сочным и ароматным. Такой маринад делает мясо нежнее, но не перебивает его вкус, поэтому шашлык выходит более деликатным, чем классический шашлык с уксусом.
Кефир мягко размягчает мясные волокна, лук дает сочность и характерный шашлычный аромат, а специи добавляют пикантность. Этот рецепт хорошо подходит для свиной шейки, лопатки или другой части с небольшими жировыми прослойками.
Содержание
Шашлык из свинины на кефире: рецепт по шагам
Ингредиенты
- Свинина 2 кг
- Лук репчатый 2 шт
- Кефир 200 г
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Перец красный молотый ½ ч.л.
- Соль — по вкусу
- Приправа для шашлыка — по вкусу
- Свежая или сушеная зелень — по вкусу
- Черный перец горошком — по желанию
Шаги
Мясо промойте холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Лишнюю влагу лучше убрать, чтобы маринад равномерно покрыл кусочки.
Нарежьте свинину кусками среднего размера. Слишком мелко резать не нужно: маленькие кусочки быстро пересохнут на мангале.
Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Часть лука можно слегка помять руками, чтобы он быстрее отдал сок.
В отдельной миске смешайте черный и красный молотый перец, приправу для шашлыка и зелень. Если используете свежую зелень, мелко порубите ее ножом.
Добавьте к специям кефир и хорошо перемешайте. Маринад должен получиться однородным и ароматным.
В глубокую миску или кастрюлю выложите мясо. Посолите, добавьте лук и залейте кефирным маринадом.
Тщательно перемешайте мясо руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Маринуйте свинину не меньше 3 часов. Лучше оставить мясо на ночь: так шашлык получится мягче и ароматнее.
Разожгите мангал и дождитесь, пока дрова или угли хорошо прогорят. Жарить шашлык нужно не на открытом огне, а на устойчивом жаре. Нанизайте мясо на шампуры. При желании можно чередовать кусочки свинины с луком, но лук на мангале быстро подгорает, поэтому его лучше нанизывать аккуратно или жарить отдельно.
Выложите шампуры на мангал и жарьте шашлык, периодически поворачивая. Следите, чтобы мясо не подгорало. Если появляются языки пламени, слегка сдвиньте шампуры или сбрызните угли водой. Готовность можно проверить по одному из крупных кусочков: сделайте небольшой надрез. Если внутри мясо светлое, а сок прозрачный, шашлык готов.
Советы по приготовлению
- Для шашлыка на кефире лучше всего подходит свиная шейка. Благодаря жировым прослойкам мясо получается особенно сочным и мягким.
- Маринуйте свинину не менее 3 часов, а лучше оставьте на ночь в холодильнике. Так мясо станет нежнее и ароматнее.
- Жарьте шашлык только на хорошо прогоревших углях без открытого огня, иначе мясо быстро подгорит снаружи и останется сырым внутри.
- Не нарезайте свинину слишком мелко. Кусочки среднего размера прожариваются равномерно и сохраняют сочность.
Подача
Подавайте шашлык горячим, со свежей зеленью, овощами, маринованным луком или любимым соусом.
